Кухня Сицилии

Остров Сицилия — южная область Италии. Кулинарные предпочтения  жителей острова и кухня Сицилии совершенно другие, чем у жителей полуострова. Апельсиновые, лимонные, оливковые рощи, виноградная лоза и артишоки стали кулинарными символами Сицилии. Сочетание  кулинарных традиций множества народностей объединила в себе кухня Сицилии.  В давние времена остров являлся лакомым кусочком для захватчиков, он постоянно переходил «из рук в руки».

Остров «помнит»:

• греков;
• римлян; варваров;
• византийцев;
• арабов;
• норманн;
• французов;
• испанцев…

Известно:

• что оливки, первый сыр «рикотта»  и вино  — это наследие греков;
• сладкий перец, картофель, помидоры и шоколад «подарили» острову испанцы;
• рис, дыни, миндаль, гранаты, корица, шафран, баклажане и цитрусовые рощи остались от арабов;
• благодаря римлянам появился хлеб, посыпанный сезамом (кунжутными семечками), так же, как и умение выращивать пшеницу.

Кстати, в 5 веке до нашей эры появилась первая книга по кулинарии. И появилась она именно на Сицилии.

Заказать гастрономический тур или мастер класс приготовления итальянских и сицилийских блюд можно ЗДЕСЬ

Мясо по-сицилийски

Мясные блюда на острове «уважают» и вообще, скажу вам по секрету – сицилийцы поесть любят. Обязательно попробуйте мясной рулет, фаршированный ветчиной, сыром, вареным яйцом и рубленым мясом – знаменитый фальсомагро.

Так же принято на острове жарить на углях мясо различных типов и мясные колбаски (сальсичи), при подаче на стол к ним подается специальный соус, «сальморилье» сделанный из:

• оливкового масла;
• сока лимона;
• зелени;
• чеснока;
• перца;
• соли;

Этот соус отлично подходит и к рыбным блюдам.

А вот хваленное народное блюдо маритата, изготовленное из кусочков селезенки, помещенных на лепешку и накрытых творогом и сыром, я, честно говоря, не пробовала.

Блюда, приготовленные из мяса, все вкусные. Но, есть один нюанс. Кроме обычного мясного ассортимента, на острове употребляют и конину (не все, конечно, а любители). В некоторых ресторанах готовят блюда из конины.

Рыбные блюда

Три моря омывают остров Сицилия – Тирренское, Средиземное и Ионическое – и уже, исходя из этого, можно понять, что в сицилийской кухне почетное место заняли рыба и морепродукты, которые готовят различными способами.

Рыба-меч – является деликатесом на Сицилии, ее ловят в Мессинском заливе.

Популярны у кулинаров:

• тунец;
• сардины;
• кальмары;
• креветки;
• лобстеры;
• и другие обитатели морей.

Пребывая на нашем острове, обязательно попробуйте блюда из рыбы и морепродуктов, откройте для себя заново настоящий вкус этих продуктов.

ДЛЯ ВЕГАТАРИАНЦЕВ

Остров Сицилия – настоящий рай. Все дело в том, что кухня Сицилии располагает огромнейшим ассортиментом блюд из овощей и фруктов.

СИЦИЛИЙСКИЕ СЛАДОСТИ

Обилие сладостей на острове уступает разве что Востоку, ведь сицилийцы – известные сладкоежки. Самые знаменитые национальные десерты – канноли (cannoli) и кассата (cassata).

Канноли – сладкие, хрустящие трубочки, изготовленные из теста и начиненные кремом или начинкой из рикотты (творога).

Кассата (cassata) – очень вкусный торт из бисквита, который пропитан сиропом из ликеров мандарино или мараскино с кусочками миндального коржа и бисквита. Сверху укладывают слой творожного крема, чередуя таким образом несколько слоев. Залит торт сахарной лазурью, кремом и украшен засахаренными фруктами.

Одно из популярных лакомств – пирожные из миндальной муки, сделанные в виде фруктов, которые хранятся при комнатной температуре более полгода (марципаны). Вот именно эти марципаны любят покупать туристы в качестве сладких сувениров.

В этом разделе – кухня Сицилии – нельзя обойти вниманием и

СИЦИЛИЙСКИЕ ВИНА,

знамениты не только в Европе, но и по всему миру. Знатоки вин расскажут вам о фирменном вине Сицилии – Марсале (сорт винограда носит так же имя Марсала и растет на западе Сицилии).

Легендарное вино «Молоко Венеры» имеет белый цвет с нежным ароматом трав и меда, крепостью 30 градусов. Его рецепт пришел к нам с первого века до нашей эры, когда им угощали путников в храме Венеры Эрицийской.

Лимончелло, мандаринелло, амаретто… – знаменитые ликеры Сицилии.

О винах Сицилии – благородных, терпких, крепких, можно рассказывать долго. В семьях местных жителей принято за обедом выпивать бокальчик другой домашнего виноградного вина.

Независимо от ваших предпочтений кухня Сицилии  идеально подходит для всех. Для любителей мучного многообразие пиццы будет наслаждением, причем наша пицца намного вкуснее, чем ее сестра на материке.

Собираясь в отпуск на Сицилию, знайте, что  ваш желудок ожидает настоящий праздник.

Для туристов, желающих познакомиться поближе с кухней Сицилии, мы организуем  УЖИН В ИТАЛЬЯНСКОЙ СЕМЬЕ. (стоимость от 25 евро с человека).

Заявки на этот ужин принимаем  на страничке Экскурсии по Сицилии

Статьи по сицилианской кухни:

Рецепт крема лимончелло от Джанни

Рецепт приготовления знаменитого итальянского ликера лимончелло

Итальянское меню

Кафе и бары Италии